“SAĞLIĞINIZ BAYRAM KURBANI OLMASIN”

Gözde Akademi Hastanesi Diyetisyeni Sema Ekinci Pirinç, kurban bayramında et tüketimine dikkat edilmesi gerektiğine vurgu yaparak, “Sağlığınız bayram kurbanı olmasın” dedi. Bayramda şeker ve şekerli besin tüketiminin yanı sıra et tüketimin de arttığını kaydeden Pirinç, “Özellikle şişmanlık, yüksek tansiyon, kalp-damar, mide ve şeker hastalığı olan kişilerin beslenmelerine dikkat etmeleri gerekmektedir” ifadesini kullandı. Pirinç, mide ve bağırsak hastalığı olan kişilerin kurban etini hemen tüketmemesi gerektiğine dikkat çekerek, “Etler sindirimi zor olan besinlerdir. Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik, hem pişirmede hem de sindirimde zorluğa yol açar. Bu nedenle özellikle mide-bağırsak hastalığı olan kişiler kurban etlerini hemen tüketmemeli, buzdolabında en az 8-10 saat beklettikten sonra, haşlama veya ızgarada pişirme yöntemiyle pişirerek tüketmelidir” dedi. Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriği daha yüksek olduğunu belirten Pirinç, şunları söyledi: “Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriği daha yüksek olduğunu belirten kalp-damar hastalığı, diyabet ve yüksek tansiyonu olan kişiler, Kurban Bayramı'nda yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeli, kısıtlı miktarlarda tüketmeli ve aşırıya kaçmamalıdır.” Kurban Bayramı'nda, etin tüketim miktarının yanı sıra pişirme yöntemlerine de dikkat edilmesi gerektiğine de vurgu yapan Pirinç, “Etlerin pişirilmesinde haşlama ve ızgara gibi yöntemler tercih edilmeli, kızartmalardan kaçınılmalıdır. Çok yüksek ısıda, uzun süre pişirme ve kızartma yöntemi çeşitli "kanserojen maddelerin" oluşumuna neden olabileceği için tercih edilmemelidir. Etlerin tek başına değil de sebzelerle birlikte pişirilmesi veya tüketilmesi, besin çeşitliliğinin sağlanması açısından sağlıklı bir yöntemdir” diye konuştu. Kesilen etlerin korunması ve saklanmasının insan sağlığı açısından çok önemli olduğuna vurgu yapan Pirinç, “Kurban etleri, büyük parçalar şeklinde değil, birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalara ayrılarak buzdolabı poşetine veya yağlı kağıda sarılmalı ve buzdolabının buzluk kısmında veya derin dondurucuda saklanmalıdır. Bu şekilde hazırlanan etler, buzlukta -2 derecede birkaç hafta, -18 derece derin dondurucuda ise daha uzun süreyle saklanabilir” dedi. Pirinç, etin kolaylıkla bozulabilen potansiyel riskli besin olduğunu belirterek, “Etlerin dondurulduktan sonra tekrar çözünmesi bazı mikroorganizmalar için üreme ortamı oluşturur ve bu da sağlığımızı tehdit eder. Çözünen et hemen pişirilmeli ve tekrar dondurulmamalıdır” diye konuştu. Pirinç, vatandaşın daha sağlıklı bir bayram geçirmesi dileklerinde bulundu.